ANDARE IN CERCA DI UN NUOVO FUTURO...
http://www.huffingtonpost.ca/tamara-griffiths/
In Italia, mangiare piante selvatiche è stato un gesto centrale nella dieta, per la maggioranza della popolazione, dalla caduta di Roma fino alla fine della seconda guerra mondiale.
Perché sta diventando sempre più popolare e come è potuto essere così sostenibile per così tanto tempo?
Mi sono unita ad un evento di raccolta piante spontanee nelle montagne del centro Italia, il parco nazionale Monti Sibillini, http://www.sibillini.net e ho chiesto all'organizzatrice dell'evento, Michela Gionni, la sua opinione.
"Negli anni '50 e '60, in tutta Italia si aprirono le fabbriche e tutti pensarono che fosse la nuova vita e un buon modo per arricchirsi. Più tardi, la maggior parte delle fabbriche chiusero e la gente capì che era un lavoro che danneggiava la salute. La gente torna indietro alla natura con nuovi occhi. Nessuno si è mai sentito soddisfatto di lasciare la fabbrica alla fine del proprio turno, anche se il lavoro era di importanza economica.
Attraverso la raccolta delle erbe le persone possono riscoprire i cicli della natura; I quali vengono perduti vivendo in città. La raccolta dà alle persone il benessere ", dice Michela.
La raccolta di erbe selvatiche non è niente di nuovo in Italia.
Già Pitagora scrisse una ricetta di un'insalata di erbe selvatiche (Ferretti 2014).
L'esperto italiano, John Dickie, in Delizia, “La storia epica degli italiani e del loro cibo - 2008” racconta come uno dei primi libri di cucina in Europa e il primo in Italia, risalga alla Roma Imperiale.
Il famoso libro 'De re coquinaria' di Marcus Gavius Apicius racconta ai Romani come mangiare ortiche (Urtica Dioica) e altre piante selvatiche come la malva (Malva sylvestris).
Questi alimenti selvatici erano considerati in una serie di spettacolari prelibatezze.
Chiedo a Michela perché pensa che gli italiani siano riusciti a foraggiare in modo sostenibile, in larga scala, per migliaia di anni?
“Le piante selvatiche, o le erbe di campo, hanno sempre costituito la base della dieta italiana: in diversi periodi storici le piante selvatiche sono state consumate da ogni classe sociale e forse è stata così sostenibile perché abbiamo sempre mescolato gli alimenti selvatici con la pratica della coltivazione di ortaggi. Ancora oggi la maggioranza vuole crescere le proprie verdure ".
Un altro aspetto vitale della sostenibilità che Michela commenta è la tradizione di foraggiare tutto l'anno, per cui ogni periodo dell'anno offre un momento particolare per raccogliere determinate piante.
Spiega che è importante rispettare le stagioni di crescita delle piante e mangiare una vasta gamma di esse in modo che ogni pianta abbia la sua stagione per maturare.
L'ampia gamma di alimenti stagionali selvatici è perfetta per la cucina italiana.
Particolarmente in montagna, dove la biodiversità è stata meno danneggiata a causa di bassi livelli di agricoltura industriale, la vita è più tradizionale e le ricette sono legate alle stagioni in termini di celebrazione di cibi selvatici e di raccolta.
Gli alimenti selvatici svolgono un ruolo chiave nei piatti regionali tradizionali in Italia, come Guarrera & Savo (2013) scrivono in "Proprietà benefiche notate nelle piante selvatiche e coltivate nelle tradizioni locali e popolari d'Italia: una recensione" e molte delle ricette sono vecchie di secoli.
All'interno di questo mangiare stagionale, ad esempio "il dolce", o i dessert, vengono consumati in un periodo specifico durante l'anno, collegati alla raccolta degli ingredienti e delle feste tradizionali. Il dolce non viene fatto nuovamente per un intero anno. Questo può influenzare la relazione tra gli italiani rurali e la natura e crea una differenza psicologica rispetto a una visione nordamericana costruita sulla scelta e sull'abbondanza, con i supermercati dei dolci che si possono mangiare in qualsiasi momento per una passione momentanea.
Da quando ci sono questi eventi di foraggiamento nel Parco, in un'area protetta, ci sono esperienze d' apprendimento. Accaldati e assetati dell'escursione educativa, si riuniscono tutti per un pranzo selvatico in montagna, presso il ristorante rifugio nella frazione di Rubbiano http://www.rifugiorubbiano.com.
Un vino bianco locale fù preparato per loro, con la spontanea Erba pimpinella, Sanguisorba minor, per dare un sapore distintivo.
La gente arriva da tutte le parti d'Italia per partecipare.
Sabrina, da Roma, mi ha detto che era la sua prima esperienza di foraggiamento e aveva portato anche i suoi piccoli bambini.
"Per me," ha detto Sabrina, "queste verdure selvatiche hanno gusti molto forti e amari, perché normalmente mangiamo una lattuga coltivata industrialmente, che non ha sapore, è molto blanda: il mio palato è abituato agli alimenti dei supermercati.
Oltre a un partecipante svedese, ci sono stati due slovacchi. Ho chiesto se la raccolta erbe è grande in Slovacchia. "Oh sì", dice Juraj. "È ciò che hanno fatto le nostre nonne". Allora perché venire in Italia per apprendere il foraggiamento?
"La gente è interessata ad andar per erbe in Bratislava, ma non lo fa: doveva evolversi attraverso il capitalismo per questo tipo di cose: abbiamo iniziato con il capitalismo nel 1998.
Non siamo ancora sviluppati fuori dal sistema. Sono sicuro che la raccolta delle erbe diventerà popolare in Slovacchia ", mi dice Juraj Mati.
Questa è la sua terza visita all'Italia centrale e la sua seconda volta partecipando a questo laboratorio di raccolta erbe spontanee. L'Agenzia europea dell'ambiente (2016) afferma che di tutti i paesi europei, l'Italia ha uno dei più grandi rifornimenti di biodiversità, che rappresenta la metà delle specie vegetali che si verificano in Europa. http://www.eea.europa.eu/soer-2015/countries/italy.l'Italia può avere un vantaggio duraturo nei confronti dei paesi anglosassoni, dove raccogliere erbe è una moda in rapida crescita. Ovviamente gli italiani sono assistiti dal clima e dalla vasta gamma di specie, ma il fattore umano è altrettanto significativo. Gli italiani hanno una storia di millenni di foraggi e di mescolamento di cibi selvatici con consumi stagionali, più un'economia maturata in una fase tardiva capitalistica. Sono forse questi gli ingredienti necessari per andare in cerca del futuro, in modo sostenibile? Articolo tradotto da Nunzia Bonsanto